山形だだちゃ豆とは？普通の枝豆との違いや選び方、旬の時期を解説

2026年8月30日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

「枝豆の王様」や「日本一美味しい枝豆」と称される、山形県鶴岡市の特産品「だだちゃ豆」。夏になると全国から注文が殺到するほどの人気ぶりですが、一体普通の枝豆と何が違うのか、なぜあんなに美味しいのか、気になっている方も多いのではないでしょうか。

「名前は聞いたことがあるけれど、具体的にどう選べばいいの？」「いつが一番美味しい時期なの？」といった疑問を解消するために、だだちゃ豆の正体や特徴、美味しい選び方について詳しく調べてみました。

だだちゃ豆とは？その正体と名前の由来

だだちゃ豆は、山形県鶴岡市でのみ栽培されている枝豆の在来種です。分類としては「茶豆」の一種にあたります。

そもそも枝豆とは、大豆が完熟する前の緑色の状態で収穫して食べる野菜のこと。完熟した大豆の種の皮の色によって「白毛豆（青豆）」「茶豆」「黒豆」の3系統に分類されますが、だだちゃ豆は種が茶色いため「茶豆」に分類されます。

「だだちゃ」とは、山形県庄内地方の方言で「お父さん」や「親父」を意味します。

江戸時代、庄内藩の殿様が非常に枝豆好きで、毎日献上される枝豆を食べながら「今日はどこのだだちゃ（お父さん）の枝豆か？」と尋ねていたことが名前の由来になったと言われています。地域の方々に親しまれている言葉がそのままブランド名になっている点に、地元愛が感じられますね。

なお、茶豆の一種であるため「だだ茶豆」と表記されることがありますが、正しくは「だだちゃ豆」です。

だだちゃ豆を食べて「普通の枝豆とは全然違う！」と感じるのは、単なるブランドイメージではなく、成分としての違いがあるからです。

だだちゃ豆には、甘みを感じさせる成分「アラニン」と「ショ糖」が豊富に含まれています。

この数値からも、だだちゃ豆が持つ濃厚な甘みが科学的に裏付けられていることがわかります。

だだちゃ豆を茹でたとき漂う、とうもろこしのような甘く香ばしい風味。これは「2-アセチル-1-ピロリン」という化合物によるものです。この成分は一般的な枝豆にはほとんど含まれていないため、だだちゃ豆ならではのアイデンティティとも言えるでしょう。

同じ種子を他地域に持っていっても、だだちゃ豆特有の甘みや香りは発現しないと言われています。そこには、鶴岡市という土地ならではの特殊な環境がありました。

鶴岡市の土壌は、最上川が運んできた肥沃な沖積土壌で、水はけの良い砂質土壌です。さらに、マメ科植物に欠かせない根粒菌が豊富に存在し、pH値も6.0〜6.5の弱酸性という、栽培に最適な条件が揃っています。また、湯尻川から立ち上る朝もやが豆を適度に潤すという、自然の恵みも大きく影響しています。

夏の鶴岡市では、昼夜の寒暖差が平均12℃以上あります。この温度差が豆の糖度を向上させる大きな要因となっているそうです。

だだちゃ豆は、100年以上の年月をかけてこの土地の環境に適応して進化した在来種です。かつては生産者が家伝の秘法として種を選抜し、大切に保存して増やしてきました。自然選抜により純系が維持されてきたため、鶴岡の環境とこの種子がセットになって初めて、あの至福の味わいが生まれるのです。

スーパーや直売所でだだちゃ豆を選ぶ際、普通の枝豆とどう見分ければよいのでしょうか。見た目の特徴を押さえておけば、良質なものを選びやすくなります。

莢をむくと、薄皮が茶色っぽくなっています。ただし、豆そのものの色は他の枝豆と同様に緑色をしています。

だだちゃ豆は、収穫時期によっていくつかのタイプに分かれており、それぞれに異なる魅力があります。

早熟な品種： 強い甘みとコクのある濃厚な味わいが特徴で、だだちゃ豆の中でもトップクラスの甘さを誇ります。
中生（なかて）の品種： 収穫最盛期に味わえるタイプ。深くくびれた莢に濃厚な旨みと甘みが詰まっており、香りも非常に良いのが特徴です。「最もだだちゃ豆らしい」と言われており、初めての方に特におすすめの逸品です。
晩生（ばんせい）の品種： 「白山（しらやま）」などの品種があり、深いサヤのくびれと大きな豆の膨らみが特徴。こちらも非常に「だだちゃ豆らしい」特性を強く持っています。

茶豆全般が出回る時期は8月から9月上旬頃ですが、旬の短い贅沢な味わいのため、見かけたときが買い時と言えます。